Ny i guiden
Saffran
Iridaceae (Svärdsliljeväxter)
Även kallad saffranskrokus, crocus sativus, saffron
Världens dyraste krydda växer i en liten lila höstkrokus. Du sätter knölarna i augusti, och redan i oktober slår blommorna ut med tre lysande röda märken som du plockar för hand. Räkna med 100-150 blommor för ett enda gram, så det blir mer en högtidsskörd än en storskörd. Men saffran till lussebullarna från din egen kruka är svårslaget.
Flerårig · Knölarna förnyas varje år
Avstånd
5-7 cm
Tätt, i grupper. Gärna i lökkorg mot sork.
Radavstånd
10-15 cm
Sådjup
10-15 cm
Ungefär dubbelt så djupt som knölen är stor.
SolbehovFull sol
Varmast och soligast möjliga läge. Solen sent på hösten är viktig för blomningen och för att knölarna ska mogna.
Temperatur15-25°C
Trivs i torra, varma lägen. Wexthuset anger att knölarna tål ned till cirka -7°C i väldränerad jord, och SLU kallar den knappt härdig i zon 1.
VindSkyddat
Ett varmt, skyddat läge mot en sydvägg eller i en upphöjd bädd ger både värme och snabb upptorkning.
VattenbehovLåg
Saffranskrokus vill aldrig stå blött. Lite vatten under tillväxten på hösten, och helt torrt under sommarvilan.
KöldtoleransHärdig
Knappt härdig i zon 1 enligt SLU. Det är vintervätan mer än kylan som tar knölarna, så dränering och vinterskydd av granris avgör på friland.
Saker som erfarna odlare vet - och nybörjare ofta får lära sig på egen hand.
Förväxla inte med tidlösa
Tidlösa blommar också på hösten, liknar saffranskrokus och är mycket giftig. Räkna ståndarna: krokus har tre, tidlösa har sex. Enligt Giftinformationscentralen är krokus ofarlig, medan tidlösa kan ge svåra förgiftningar. Ring 112 och begär Giftinformation vid misstanke.
100-150 blommor per gram
Varje blomma har tre röda märken. Plocka ut dem för hand när blomman slagit ut helt, torka några dagar på hushållspapper och förvara torrt och mörkt i en tät burk. Ett par gram räcker långt i köket.
Kruka i större delen av landet
SLU bedömer saffranskrokus som knappt härdig i zon 1. Längre norrut fungerar den fint i kruka som får vila svalt och frostfritt över vintern. Blomsterlandet skriver att den går att odla i kruka i hela landet.
Svensk saffran finns
Sverige har några riktiga saffransodlingar, i Skåne och på Gotland. SLU berättar om Stafva gård på Gotland som planterade 20 000 knölar 2009. Gotlands kalkrika, torra jord är precis vad saffranskrokusen vill ha.
Inga frön, bara dotterknölar
Saffranskrokus är steril och sätter aldrig frö. Moderknölen blommar och vissnar, och nya dotterknölar tar över. Gräv upp och dela beståndet med några års mellanrum, så växer det.
Kryddmängd, inte matmängd
Saffran innehåller ämnet crocetin, och enligt SLU är cirka 10 gram en farlig dos för en vuxen. Det är mer än många odlare skördar på flera år. De några trådar som går till ett bakverk är helt ofarliga.
Plantering av knölar
Saffranskrokus planteras som knölar i augusti-oktober, så snart de går att få tag på. Ju tidigare de kommer i jorden, desto säkrare blomning samma höst.
Steg för steg
1
Köp knölar i augusti-september, de säljs bara en kort tid
2
Blanda planteringsjorden med grovt grus för dränering
3
Gräv 10-15 cm djupt, ungefär dubbelt så djupt som knölen är stor
4
Sätt knölarna med spetsen uppåt, 5-7 cm isär
5
Lägg dem i lökkorg om du har sork eller möss
6
Fyll på jord och vattna in
Tips
En bred, grund kruka med 10-15 knölar ger en fin liten skörd och är lätt att flytta in för vintern
Plantera knölarna direkt när de kommer hem, de torkar ut om de ligger
Plocka de tre röda märkena för hand ur fullt utslagna blommor.
Blommorna slår ut i oktober, ibland redan i september. Plocka ut märkena när blomman är fullt utslagen och lägg dem på hushållspapper att torka några dagar.
Användning
Lussekatter
Mortla de torkade trådarna med en sockerbit, eller låt dem dra i varm mjölk innan du blandar degen.
Saffransrisotto
Lös några trådar i lite varm buljong och rör ner mot slutet för färg och doft.
Saffransextrakt
Svedberga lägger torkad saffran i sprit minst en vecka. Ger ett starkt extrakt att dosera med droppar.
Visar hur saffranens behov av kväve, fosfor och kalium förändras genom säsongen.
Vid plantering: Lite benmjöl i botten av planteringsgropen ger fosfor till rötterna. Ingen färsk gödsel, den ökar risken för röta.
Efter blomningen: En svag giva kaliumrik gödsel till bladen hjälper knölarna att bygga upp nästa års blommor.
Varje år: Strö lite kalk eller vedaska över planteringen på hösten om jorden inte är kalkrik från början.
Kalkrik, näringsrik och mycket genomsläpplig jord, till exempel rosjord blandad med grovt grus.
0 (surt)7 (neutralt)14 (basiskt)
Idealiskt: pH 7 (intervall: 6.5-8)
• Blanda in grovt grus eller sand, minst en tredjedel
• Plantera i en upphöjd bädd eller slänt om jorden är tung
• Använd lökkorg eller löknät om du har sork eller möss
Vattenbehov: Låg
Saffranskrokus vill aldrig stå blött. Lite vatten under tillväxten på hösten, och helt torrt under sommarvilan.
Per tillväxtfas
Plantering och blomning (aug-okt)Medel
Vattna in knölarna efter plantering och håll jorden lätt fuktig tills blommorna kommit.
Bladtillväxt (nov-apr)Låg
Bladen fortsätter växa efter blomningen och bygger nästa års knölar. Vattna kruka sparsamt, friland klarar sig på nederbörden.
Sommarvila (maj-jul)Låg
När bladen gulnat ska knölarna vila torrt. Ställ krukan undan för regn, eller välj ett läge på friland som torkar upp snabbt.
Vanliga vattenmisstag
✗ Planterar i tät, blöt jord, knölarna ruttnar
✗ Vattnar krukan under sommarvilan
✗ Klipper bort bladen direkt efter blomningen, då hinner knölarna inte bygga upp sig
Bästa tipset
Blanda rejält med grovt grus i jorden, både i kruka och på friland. Dränering är saffranskrokusens försäkring.
Anpassad för odlingszon 4 - Smålands höglänta, Dalsland, Gävle, Sundsvall
Bra grannar
Lavendel
Samma smak för torr, kalkrik och solig jord. De trivs i samma bädd och ingen av dem vill ha vatten.
Timjan
Låg och torktålig, täcker jorden runt krokusarna utan att skugga eller hålla kvar fukt.
Dåliga grannar
Tidlösa
Plantera aldrig tidlösa i samma bädd. Den blommar också på hösten, liknar saffranskrokus och är mycket giftig.
Fuktälskande perenner
Grannar som behöver vattnas ofta håller jorden fuktig, och då ruttnar knölarna.
Undvik efter
Plats där knölar har ruttnat
Har knölar ruttnat på en plats, välj en ny, torrare plats eller byt jord helt.
Bra föregångare
Allt
Saffranskrokus är anspråkslös på förfrukt så länge jorden är väldränerad.
Bra efterföljare
Torktåliga kryddor
Den väldränerade, kalkade jorden passar timjan, oregano och lavendel.
Övriga sorter (ej din zon)
Saffranskrokus (Crocus sativus)
Det finns inga sorter. Saffranskrokus är en steril hybrid som bara förökas med dotterknölar, så alla knölar är i praktiken samma växt. Säljs hos bland andra Wexthuset, Blomsterlandet, Impecta och Svedberga.
Ekologisk saffranskrokus
Samma art, ekologiskt odlade knölar. Bulbs.se.
Namnets ursprung
Crocus sativus betyder den odlade krokusen. Arten finns inte vild, den har odlats så länge att dess exakta ursprung är okänt. Närmaste vilda släkting är Crocus cartwrightianus.
Historia
Saffran användes redan för 4 000 år sedan på Kreta. I Sverige odlade Olof Rudbeck den äldre saffranskrokus i Uppsala botaniska trädgård 1658, och 1861 fanns knölar till salu hos Tjäders fröhandel i Stockholm, enligt SLU.
Röta
Symtom: Knölarna blir mjuka och bruna, och inga blad kommer nästa höst.
Åtgärd: Det vanligaste problemet. Väldränerad jord med grus, och helt torrt under sommarvilan. I kruka: ett lager grus i botten och aldrig stående vatten i fatet.
Vinterkyla och vinterväta
Symtom: Plantorna kommer inte tillbaka efter vintern på friland.
Åtgärd: Saffranskrokus är knappt härdig i zon 1. Täck med granris och plantera i en upphöjd bädd, eller odla i kruka som övervintras svalt och frostfritt.
Sork och möss
Symtom: Knölarna försvinner eller är gnagda när du gräver.
Åtgärd: Ett vanligt problem för alla lök- och knölväxter. Plantera i lökkorg eller löknät.
~381-800 plantor
5-7 cm avstånd, 10-15 cm mellan rader
4.0-16.0 g saffran (grov uppskattning) saffran
Uppskattning baserad på normala förhållanden
Håller: Flera år (torkad)
Rekommenderat
Torkade trådar i tät burk
Flera år
Förvara torkade märken i en liten tät glasburk, mörkt och torrt.
Extrakt i sprit
1-2 år
Lägg torkade trådar i lite sprit minst en vecka, som Svedberga gör. Bra för exakt dosering.
Knölarna över sommaren
Maj-aug
Uppgrävda knölar förvaras torrt och luftigt i skugga tills de planteras om i augusti.
Lagringstips
Ljus och fukt förstör färgen och doften, förvara alltid mörkt
Skriv årtalet på burken, egen saffran är värd att hålla reda på
Enkel⚠ Vegetativ förökningHåller Ej tillämpligt
Saffranskrokus sätter inget frö. Beståndet växer i stället med dotterknölar som bildas runt moderknölen varje år.
Steg för steg
1
Låt bladen vissna helt på våren, de bygger upp knölarna
2
Gräv försiktigt upp knölarna under sommarvilan
3
Dela upp dotterknölarna och sortera bort mjuka eller skadade
4
Låt dem torka ett par dagar i skugga
5
Plantera om i augusti på ny plats eller i ny jord
Korspollinering
Ingen pollinering inblandad, dotterknölarna är kloner av moderknölen.
Tips
Större knölar blommar mer. Plantera de största för skörd och de minsta tätt i en egen kruka tills de vuxit till sig.