Vitsenap
Brassicaceae (Korsblommiga)
Även kallad sinapis, white mustard, gulsenap, bordsenap
Sveriges hushållskrydda i bordsenap, inlagd sill och gurka sedan medeltiden. Vitsenap är den gula frönstjärnan som ger inläggningarna deras pikanta smak och bordssenapen sin karaktär. Snabbväxande till ursinne, och på 3-4 veckor har du späda blad, på 8 veckor blommar hon gult över hela rabatten. Gotländsk tradition med egna senapsrecept som gått i arv generation efter generation.
25-90 dagar till skörd
Avstånd
10-15 cm
Radavstånd
30-45 cm
Sådjup
1-2 cm
Gror vid så låga som 5°C och är klar på 3-5 dagar vid 20°C. Extremt tålig groning.
SolbehovSol-halvskugga
Trivs i full sol men klarar halvskugga bra. Behöver minst 4-6 timmar sol för bra fröskörd. Blad och groddar klarar mer skugga.
Temperatur15-22°C
Svalvädersvän som hatar extremhetta. Gror från 5°C och trivs i svenskt sommarklimat.
VindMedel
Kan bli rangling i utsatta lägen när hon blommar och fröar sig. Stöd kan behövas för sena sådder.
VattenbehovMedel
Behöver jämn fukt under tillväxt, särskilt de första veckorna. Torka ger svag planta och snabb blomning innan skörd.
KöldtoleransFrostkänslig
Ettårig och frostkänslig som planta, men fröna övervintrar utmärkt i marken. Självsår sig villigt om du låter henne fröa sig.
Saker som erfarna odlare vet - och nybörjare ofta får lära sig på egen hand.
Korspollinerad, inte självfertil
Många tror vitsenap är självpollinerad, men hon är tvärtom en obligat utkorsare med ~99,6 % utkorsningsgrad (Olsson 1960). Bin och flugor är avgörande pollinatörer, och utan dem halveras fröskörden. För fröbevarning krävs minst 200 m isolering från andra vitsenapsorter.
Gotländsk senapstradition sedan 1600-talet
På Gotland har senap odlats och blandats i generationer med egna familjerecept. Gotlandssenap blandas av krossade frön, ättika, socker, salt, olja och sirap. Karl Ferm vann 3:e pris för sin senap på Stockholmsutställningen 1897. Traditionen återupptogs på 1990-talet efter att ha legat nere under 1900-talet.
Räknas som kål i växtföljden
Det här är det viktigaste att komma ihåg om vitsenap: hon är korsblommig och extremt mottaglig för klumprotsjuka. Plantera INTE där det växt kål, broccoli, raps eller rädisa de senaste 6 åren. Och lägg inte vitsenap som gröngödsling före ett kålår, det förvärrar bara problemet.
Utmärkt gröngödsling och fånggröda
Vitsenap är en av de bästa gröngödslingsgrödorna: snabbväxande (6-8 veckor till blomning), djuprotad (luckrar jorden), kraftig ogräskonkurrens, motverkar betcystnematoder och fångar upp kväve som annars urlakas. Jordbruksverket rekommenderar sådd senast 10 augusti för nedplöjning tidigast 10 oktober.
Skillnaden mot svartsenap
Vitsenap (Sinapis alba) har gula frön med mild pikant smak från ämnet sinalbin. Svartsenap (Brassica nigra) har mörka frön och betydligt starkare smak från sinigrin. Den skånska julsenapen gjordes traditionellt på svartsenap, medan vitsenap dominerar i svensk bordsenap och inläggningar.
Odlad sedan medeltiden i Sverige
Senap blev folklig krydda i Norden under medeltidens slut, först i Danmark och Skåne, senare i resten av Sverige. Dokumenterade senapskvarnar finns från 1600-talet. I äldre tid var senap en lyx för rikt folk, och det är tack vare de snabbväxande vitsenapsfröna som kryddan blev var mans egendom.
Direktsådd
Groningstemperaturmin 5°C, optimalt 15-20°C
Vitsenap sås direkt på platsen eftersom hon gror snabbt och är ömtålig som planta att flytta. Flera sådder per säsong är den bästa strategin för kontinuerlig bladskörd.
Steg för steg
1
Välj en solig till halvskuggig plats
2
Luckra jorden och ta bort ogräs
3
Så fröna 1-2 cm djupt i rader med 30-45 cm radavstånd
4
Gallra plantorna till 10-15 cm avstånd när de fått 3-4 blad
5
Vattna försiktigt men jämnt de första veckorna
6
Räkna med groning på 3-5 dagar vid 20°C, längre vid svalare väder
7
Så ny omgång var 2-3 veckor för kontinuerlig bladskörd
Tips
Första sådden kan gå redan i april vid 5°C jordtemperatur
För fröskörd, så tidigt (april-maj) så hon hinner mogna före höstregnen
För gröngödsling, så när som helst fram till 10 augusti
Fiberduk första veckorna skyddar mot jordloppor
Späda blad plockas 3-4 veckor efter sådd. Frön skördas när baljorna blivit bruna och torra men innan de börjar spricka och släppa fröna.
Vitsenap ger tre skördar: späda blad (3-4 veckor), blommor (som pynt på sallader), och mogna frön (12-13 veckor). För fröskörd är timing avgörande: för tidigt ger omogna frön, för sent och baljorna öppnar sig själva.
Användning
Bordsenap (klassikern)
Krossa eller mal fröna, blanda med vatten eller ättika. Låt stå i 15 minuter innan du tillsätter salt, då blir smaken mildare. Vatten + fröna = starkare, ättika = mildare.
Inläggningar
Hela frön i inlagd gurka, sill och pickles. Ger pikant smak och låter saften bli klar. Klassisk svensk hushållsteknik.
Späda blad i sallad
Plockas 3-4 veckor efter sådd. Smaken är pepprig och pikant, perfekt att mixa med mildare salladsblad.
Gotlandssenap
Krossade frön + ättika + socker + salt + olja + sirap. Traditionellt recept sedan 1600-talet. Experimentera med proportionerna tills du hittar din familjs variant.
Groddar och mikroblad
Så frön tätt på bomullspapper eller i grödbricka. Skörda efter 7-10 dagar. Pikant smak som kryddar smörgåsar och sallader.
Gröngödsling
Så brett och tätt, låt växa till blomning (6-8 veckor), plöj eller gräv ner innan fröna mognat. Väntetid minst 3 veckor innan nästa gröda.
Visar hur vitsenapens behov av kväve, fosfor och kalium förändras genom säsongen.
Vid sådd: En tunn giva kompost räcker gott. Vitsenap är inte näringskrävande.
Under säsong: Ingen extra gödsling behövs. Övergödsling ger frodigt bladverk men mindre frön.
Anspråkslös och växer i de flesta jordar från lätt sand till lera. Föredrar neutral till lätt alkalisk jord (pH 6-7,5) men tolererar pH från 4,5 till 8,2.
0 (surt)7 (neutralt)14 (basiskt)
Idealiskt: pH 6.8 (intervall: 4.5-8.2)
• Luckra jorden och ta bort ogräs innan sådd
• Inte näringskrävande, för mycket kväve ger bladmassa på bekostnad av frön
• Fungerar utmärkt som gröngödsling på trötta odlingsbäddar
• Blanda in lite kompost om jorden är mager
Vattenbehov: Medel
Behöver jämn fukt under tillväxt, särskilt de första veckorna. Torka ger svag planta och snabb blomning innan skörd.
Per tillväxtfas
Groning (dag 1-5)Hög
Håll ytan jämnt fuktig tills fröna grott. Snabbt, bara några dagar om det är varmt.
TillväxtMedel
Vattna regelbundet så plantan bygger upp bra bladmassa innan blomning.
Blomning/fröskördLåg
Dra ner på vattnet när fröbaljorna bildas så de får chans att mogna.
Vanliga vattenmisstag
✗ Låter jorden torka ut under tillväxt, och hon skjuter i blom för snabbt och du får bara en handfull blad
✗ Övervattnar på tung lerjord, vilket ger rotröta
✗ Glömmer vattna vid gröngödslingssådd i torr sommarvärme
Bästa tipset
Jämn fukt under de första tre veckorna är nyckeln. Sedan klarar hon sig ofta på regnvatten.
Anpassad för odlingszon 4 - Smålands höglänta, Dalsland, Gävle, Sundsvall
Bra grannar
Ärtor
Baljväxten fixerar kväve som vitsenap kan dra nytta av. Båda trivs i samma tempererade klimat.
Potatis
Vitsenap är utmärkt gröngödsling efter potatis som rensar jorden och lockar pollinatörer.
Bondböna
Baljväxten fixerar kväve, vitsenap konkurrerar mot ogräs i baljväxtens takt.
Jordgubbar
Vitsenapens blomning lockar pollinatörer som även gynnar jordgubbarnas fruktsättning.
Dåliga grannar
Kål och broccoli
Alla korsblommiga delar klumprotsjuka och jordloppor, och vitsenap kan uppföröka båda och göra det värre för kålen.
Rädisa och rättika
Samma familj (korsblommiga), och sjukdomar och skadedjur delas.
Raps och rybs
Samma familj och uppförökar klumprotsjuka i växtföljden.
Undvik efter
Andra korsblommiga (kål, raps, rädisa)
Vitsenap är korsblommig och mycket mottaglig för klumprotsjuka, och hela 84 % av plantorna infekterades i SLU-försök. Räknas som kål i växtföljden, så minst 6 års paus mellan korsblommiga.
Bra föregångare
Baljväxter och pumpafamiljen
Vitsenap som gröngödsling lämnar luckrad jord med bra struktur och få ogräs, en perfekt start för bönor, ärtor, gurka eller squash.
Bra efterföljare
Baljväxter som fixerat kväve
Efter bönor och ärtor finns gott om kväve i jorden som vitsenap snappar upp innan det urlakas.
Rekommenderade för din zon
Vitsenap (artren)
OP. Inga namngivna sorter säljs i svensk trädgårdshandel, och alla handlare säljer artren. Lindbloms (ekologiskt gröngödslingsfrö), Runåbergs (ekologiskt groddsfrö "White Mustard SP40"), Impecta och Wexthuset säljer vitsenap utan sortnamn.
Jordloppor
Symtom: Små runda hål i hjärtblad och unga blad, som om någon skjutit hagelskott i bladen. Kan döda hela sådden på några dagar vid kraftigt angrepp.
Åtgärd: Fiberduk över sådden första två veckorna är den mest effektiva metoden. Vattna rikligt, jordloppor hatar fuktig jord. Så tätt så angreppet sprids på fler plantor.
Klumprotsjuka
Symtom: Plantan ser vissen och klen ut trots fukt. Grävs rötterna upp syns gulfärgade, knöliga uppsvällningar på rötterna.
Åtgärd: KRITISKT: vitsenap är extremt mottaglig (84 % angrepp i SLU-försök). Jordburen sjukdom som lever kvar i minst 6 år. Undvik totalt om jorden haft kål, raps eller andra korsblommiga nyligen. Kalka upp jorden till pH 7-7,5 som förebyggande.
Kålmal och kålfjärilar
Symtom: Gröna larver som äter hål i bladen från sommaren och framåt.
Åtgärd: Fiberduk under hela säsongen. Plocka larver för hand om få plantor. Spola bort med vatten.
Skjuter i blom för snabbt
Symtom: Du sådde för bladskörd men plantan står redan och blommar efter 3-4 veckor.
Åtgärd: Normalt, vitsenap är snabb av naturen. Så i omgångar var 2-3 veckor för kontinuerlig bladskörd. För fröskörd är blomningen förstås önskad.
~59-133 plantor
10-15 cm avstånd, 30-45 cm mellan rader
0.2-0.6 kg frö vitsenap
Uppskattning baserad på normala förhållanden
Håller: 2-3 år (torra frön)
Rekommenderat
Torra frön i glasburk
2-3 år
Torka fröna grundligt efter skörd (de ska knastra). Förvara i lufttäta glasburkar på sval, mörk plats. Fröna behåller smak och grobarhet i flera år.
Inläggning i ättika
6-12 månader
Hela frön i inlagd gurka eller sill bevaras i kylskåp. Aromen minskar gradvis men håller gott.
Lagringstips
Torra frön absolut innan lagring, fukt ger mögel
Mörk förvaring behåller aromen längre
Krossa frön först när du ska använda dem, malda senapsfrön tappar kraft snabbt
Färdig senap håller 6-12 månader i kyl
Medel⚠ KorspollinerareHåller 4-5 år
Vitsenap är en obligat utkorsare som kräver insektspollinering och isoleringsavstånd för att hålla sorten ren. Om du bara vill ha frö att så nästa år går det att samla utan större försiktighet.
Steg för steg
1
Låt några plantor blomma färdigt och bilda fröbaljor
2
Fröna är mogna när baljorna blivit stråfärgade och torra (knastrar vid beröring)
3
Skörda hela blomstjälkarna och torka dem på papper eller i papperspåse
4
Tröska ut fröna genom att gnugga de torra baljorna mellan händerna
5
Rensa bort skräp genom sikt eller vindpustning
6
Förvara svalt och torrt
Korspollinering
Minst 200 m från andra vitsenapsorter, hon är obligat utkorsare (99,6 % utkorsning). Korsar sig INTE med svartsenap, åkersenap eller raps trots släktskapet.
Tips
Hobbyodlaren som bara vill ha frö till egen sådd behöver inte bry sig om isolering, det blir bra senap ändå. Det är bara om du vill bevara en specifik stam som isolering krävs.