Kryddfänkål
Apiaceae (Flockblommiga)
Även kallad sötfänkål, fänkålsfrön, bronsfänkål, herb fennel, sweet fennel, Foeniculum vulgare var. dulce
Fänkålens kryddvariant, odlas för de anissmakande fröna, de fjädriga bladen och de saftiga unga stjälkarna. Inte att förväxla med knölfänkål som odlas för sin tjocka knöl. Kryddfänkål är storebror som kan nå 150 cm och har hängt med i svenska trädgårdar sedan 400-talet. Bronsfänkålen ger dessutom mörkt dramatiskt bladverk som prydnad.
Flerårig · 2-5 år
Avstånd
30-40 cm
Radavstånd
40-50 cm
Sådjup
0,5 cm
Ljusgroende, så grunt och tryck fast. Gror på 10-15 dagar vid marktemp 10°C+.
SolbehovFull sol
Full sol är ett måste, minst 6-8 timmar per dag. I halvskugga blir plantan ranglig, blommar sämre och fröskörden minskar drastiskt. Söderläge mot en husvägg är drömmen.
Temperatur18-25°C
Medelhavsväxt som trivs i värme. Gror från 10°C marktemp. Kan övervintra i zon 1-3 med täckning men behandlas ofta som ettårig i norra Sverige.
VindSkyddat
De höga stjälkarna (100-150 cm) kan lägga sig i hård blåst, särskilt när de är fröbärande. Plantera gärna i lä eller stöd med pinne.
VattenbehovMedel
Vill ha jämn fukt under tillväxten men tolererar inte stående vatten. Torka stressar plantan och hon svarar med att skjuta i blom för tidigt.
KöldtoleransMycket härdig
Övervintrar i zon 1-2 (3 med täckning av halm, löv eller granris). I zon 4+ odlas hon som ettårig eller tas in. Bronsfänkål anses något härdigare.
Saker som erfarna odlare vet - och nybörjare ofta får lära sig på egen hand.
Allelopatisk, dålig granne!
Fänkål utsöndrar ämnen genom rötterna som hämmar många andra växter. Tomater, bönor, kål och de flesta grönsaker trivs INTE bredvid fänkål. Odla henne i egen bädd eller i utkanten av kryddlandet. Sallat, gurka och lök är undantagen som tål henne.
Förväxla inte med knölfänkål!
Kryddfänkål (var. dulce) odlas för frön och blad, blir 100-150 cm hög och har ingen svälld knöl vid basen. Knölfänkål (var. azoricum) odlas för knölen och är en helt annan odling. Vi har en separat profil för knölfänkål under grönsaker.
Nyttoinsekternas paradis
Fänkålens flockblommor är ett smörgåsbord för blomflugor, parasitsteklar och andra nyttoinsekter. Blomflugorna äter bladlöss, parasitsteklarna bekämpar skadefjärilar. Plantera fänkål i närheten av problemgrödor som biologisk bekämpning.
Bronsfänkål, prydnad OCH krydda
Bronsfänkålen har dramatiskt mörkt, nästan chokladfärgat bladverk som är en sensation i rabatten. Smaken är identisk med grön kryddfänkål. Anses något härdigare och självsår sig villigt.
Odlad i Sverige sedan 400-talet
Fänkålsfrön användes som krydda i Sverige redan under folkvandringstiden, långt innan knölfänkålen introducerades på 1970-talet. Fröna var en viktig handelsvara och användes i bröd, korv och som matsmältningsmedel.
Håll borta från dill!
Fänkål och dill tillhör samma familj och korspollinerar varandra. Resultatet? Frön som varken smakar dill eller fänkål. Håll minst 100 meters avstånd om du vill spara frö.
Direktsådd eller förodling
Förodla 4-6 veckor före utplantering
Groningstemperaturmin 10°C, optimalt 18-22°C
Kryddfänkål kan direktsås på friland efter sista frosten eller förodlas inomhus 4-6 veckor innan utplantering. Förodling rekommenderas i zon 3-4 för att ge plantorna ett försprång.
Steg för steg
1
Luckra jorden djupt, fänkålens pålrot vill ner minst 30 cm
2
Så fröna 0,5 cm djupt (ljusgroende, täck knappt alls)
3
Radavstånd 40-50 cm, planteringsavstånd 30-40 cm
4
Håll ytan fuktig i 10-15 dagar tills fröna grott
5
Gallra till slutavstånd när plantorna nått 10 cm
6
Förodling: så i djupa krukor inomhus mars-april vid 18-22°C
7
Plantera ut försiktigt, fänkål ogillar att rötterna störs
Tips
Djupa krukor vid förodling, pålroten vill inte böjas
Undvik att plantera nära tomater, bönor och kål (allelopati)
Marktemp minst 10°C för groning, ha tålamod på våren
Blad klipps löpande med sax. Frön skördas genom att klippa hela blomställningar när de börjar gulna.
Tre skördar i en: fjädriga blad löpande hela sommaren, saftiga unga stjälkar som sparris, och anissmakande frön i sensommar/höst (år 2). Bladen har starkast smak innan blomning.
Användning
Fänkålsfrön i bröd och bakning
Krossa fröna lätt i en mortel innan de går i degen. Klassiskt i limpa, knäckebröd och skorpor. Kan rostas i torr panna för ännu djupare smak.
Fiskrätt med fänkål
Lägg hela kvistar på fisken vid grillning eller ugnsbakning. Bladen smälter ner och ger mild anissmak. Skandinavisk klassiker med lax.
Te och matsmältning
Krossa 1 tsk frön, häll över kokande vatten, dra 10 min. Traditionellt te mot gasbesvär, uppblåsthet och kolik hos spädbarn (rådfråga BVC).
Korv och charkuterier
Fänkålsfrön i korv är en medelhavsklassiker (italiensk finocchiona). Mal eller krossa fröna i köttfärsen.
Unga stjälkar som sparris
Skörda unga, saftiga stjälkar tidigt på sommaren. Ät råa i sallad, grilla eller bräsera. Knaprig med mild anissmak.
Visar hur kryddfänkålens behov av kväve, fosfor och kalium förändras genom säsongen.
Vid plantering: Gräv ner kompost eller brunnen gödsel i planteringsgropen. Fänkål uppskattar mullrik jord.
Under säsongen: En lättgiva flytande gödsel mitt i juli räcker. Undvik kväveöverskott, det ger blad på bekostnad av frön.
Mullrik, djup, väldränerad jord. Kryddfänkål har djupt rotsystem och vill ha plats att breda ut sig. Trivs i de flesta jordar utom styv lera.
0 (surt)7 (neutralt)14 (basiskt)
Idealiskt: pH 6.5 (intervall: 6-7)
• Djupgrävd jord med kompost ger bäst resultat, pålroten vill ner
• Blanda in sand i lerjord för bättre dränering
• Undvik övergödsling med kväve, det ger bladmassa men sämre frösättning
• I kruka: stort kärl (minst 10 liter) med djup planteringsjord
Vattenbehov: Medel
Vill ha jämn fukt under tillväxten men tolererar inte stående vatten. Torka stressar plantan och hon svarar med att skjuta i blom för tidigt.
Per tillväxtfas
Groning och etableringMedel
Håll ytan jämnt fuktig i 10-15 dagar tills fröna grott. Unga plantor vill ha regelbunden vattning.
Aktiv tillväxtMedel
Vattna regelbundet, ca en gång i veckan vid torka. Torka ger prematur blomning.
Blomning och frömognadLåg
Dra ner på vattnet när fröhuvudena bildas så de mognar ordentligt.
Vanliga vattenmisstag
✗ Låter jorden torka ut under tillväxt, plantan stressblommar och du förlorar bladskörd
✗ Övervattnar i tung jord, vilket ger rotröta
✗ Glömmer vattna nysådda frön, de pyttelila fröna torkar ut snabbt
Bästa tipset
Mulcha runt basen med gräsklipp eller halm, det håller fukten och minskar ogräs. Perfekt för en växt som vill ha det jämnt.
Anpassad för odlingszon 4 - Smålands höglänta, Dalsland, Gävle, Sundsvall
Bra grannar
Sallat
Sallat trivs i fänkålens lätta skugga och påverkas inte av allelopatin.
Gurka
Gurka är en av få grönsaker som tål fänkålen som granne.
Lök
Lökens starka doft förvirrar fänkålens skadedjur. Tolererar allelopatin bra.
Dåliga grannar
Tomat
Fänkålen utsöndrar ämnen som hämmar tomatens tillväxt, en av de mest dokumenterade allelopatiska kombinationerna.
Bönor
Bönor missgynnas starkt av fänkålens allelopatiska ämnen.
Dill
Samma familj och korspollinerar, avkomman ger varken bra dill eller bra fänkål. Håll minst 100 m avstånd.
Koriander
Fänkål hämmar korianderns frösättning. Dåliga grannar.
Undvik efter
Andra flockblommiga (morot, palsternacka, dill, persilja)
Flockblommiga delar sjukdomar (morotsflugan) och kan korspollinera (dill). Vänta 3-4 år mellan flockblommiga på samma plats.
Bra föregångare
Baljväxter (bönor, ärtor)
Fänkålens djupa pålrot luckrar jorden perfekt för ytrotade baljväxter.
Bra efterföljare
Kål och rotfrukter
Jordbearbetande grödor som kål och rotfrukter balanserar efter fänkålens djuprotade tillväxt.
Rekommenderade för din zon
Kryddfänkål (artren)
OP, kulturarv. Runåbergs ekofrö. Grön, 100-150 cm. Klassisk kryddfänkål med anissmakande frön och fjäderblad. Tvåårig, blommar och fröar år 2.
Bronsfänkål
OP, kulturarv. Runåbergs ekofrö + Soil & Seeds (Smokey). Mörkt bronsfärgat bladverk, 130 cm. Fantastisk prydnadsväxt OCH krydda. Anses något härdigare.
Prematur blomning
Symtom: Plantan skjuter upp blomstängel första året trots att hon ska vara tvåårig.
Åtgärd: Stressreaktion, oftast torka eller köldstress. Håll jämn fukt och plantera inte ut för tidigt. Kan fortfarande ge bladskörd från sidoskotten.
Bladlöss
Symtom: Gröna eller svarta små insekter samlas på bladverket och blomställningarna.
Åtgärd: Spola av med vatten. Blomflugorna som fänkålen lockar äter bladlöss, så problemet löser ofta sig självt.
Morotsflugan
Symtom: Larver gräver gångar i roten. Plantan gulnar och växer dåligt.
Åtgärd: Fiberduk vid sådd/utplantering under våren. Undvik att odla nära morot och palsternacka. Morotsflugan är etablerad i Sverige och drabbar alla Apiaceae.
Sniglar
Symtom: Unga plantor tuggade vid basen, särskilt i våt väderlek.
Åtgärd: Snigelskydd (ring av sågspån, kopparkant eller ölfällor) runt unga plantor.
~20-33 plantor
30-40 cm avstånd, 40-50 cm mellan rader
0.2-0.8 kg frö kryddfänkål
Uppskattning baserad på normala förhållanden
Håller: 1 vecka (färska blad)
Rekommenderat
Torkade frön i glasburk
2-3 år
Torka fröhuvudena i 1-2 veckor. Skaka ur fröna och förvara i lufttäta glasburkar på mörk, sval plats. Hela frön håller aromen längre än malda.
Frysning av blad
6-12 månader
Hacka färska blad och frys in i isbitar med vatten eller olja. Perfekt att putta direkt i grytan.
Torkning av blad
6-12 månader
Häng kvistar att torka på mörk, luftig plats. Bladen tappar dock en del arom vid torkning, så frysa är bättre.
Lagringstips
Hela torkade frön håller aromen bättre, mal eller krossa precis innan användning
Förvara mörkt, ljus bryter ner de eteriska oljorna
Rosta fröna i torr panna för djupare, nötigare smak
Enkel⚠ KorspollinerareTvåårigHåller 3-4 år
Kryddfänkål blommar och fröar normalt år 2. Fröna är lätta att samla och håller bra. VARNING: korspollinerar med dill om de blommar samtidigt, så håll minst 100 m avstånd.
Steg för steg
1
Låt fröhuvudena mogna på plantan tills de börjar gulna (aug-sept)
2
Klipp hela blomställningen och lägg uppochner i en papperspåse
3
Häng på torr, luftig plats i 1-2 veckor
4
Skaka ut fröna och rensa bort skräp
5
Förvara svalt och torrt i märkt kuvert
Korspollinering
Korspollinerar med dill och andra fänkålsvarianter (inklusive knölfänkål). Håll minst 100 m avstånd för sortrent frö.
Tips
Skörda fröhuvudena INNAN de spricker av sig själva, annars självsår hon sig överallt. Sätt en tygpåse över blomställningen om du vill fånga alla frön.