Kummin
Apiaceae (Flockblommiga)
Även kallad caraway
Sveriges mest svenska krydda: tänk knäckebröd, akvavit och korv. Tvåårig med dubbel nytta: unga blad första året, aromatiska frön det andra. Världens äldsta krydda med 5000 år på nacken, och hon trivs i hela Sverige.
Blad år 1, frö år 2 (tvåårig) dagar till skörd
Avstånd
20-25 cm
Radavstånd
30-45 cm
Sådjup
0.5-1 cm
SolbehovFull sol
Full sol ger bäst arom och frösättning. Tolererar halvskugga men fröskörden blir sämre. Kummin är inte kräsen och växer vild på svenska ängar i all möjlig belysning.
Temperatur15-21°C
En av Sveriges härdigaste kryddväxter. Klarar ner till -30°C och växer vild ända upp i fjällen. Gror redan vid låga temperaturer och trivs bäst i svalare väder.
VindTålig
Växer vilt på öppna ängar och vägkanter och klarar vind utan problem. Kan behöva stöd om stammarna blir höga och tunga av frö.
VattenbehovLåg
Anspråkslös som få. Kummin klarar sig med den fukt som faller från himlen i de flesta av Sveriges klimat. Vattna bara vid långvarig torka.
KöldtoleransMycket härdig
En av Sveriges härdigaste kryddväxter. Klarar ner till -30°C och växer vild ända upp i fjällen.
Saker som erfarna odlare vet - och nybörjare ofta får lära sig på egen hand.
Sveriges mest svenska krydda
Kummin definierar svensk matkultur som ingen annan krydda. Knäckebröd, akvavit, kryddost, korv, surkål, kummin finns överallt. O.P. Anderson Prima Aquavit har haft kummin som huvudsmak sedan 1891.
Tvåårig med dubbel nytta
Kummin ger dig TVÅ skördar: späda blad att använda som krydda första året, och de aromatiska fröna andra året. Bladen smakar milt av kummin och är fina i sallad och soppa.
Roten är ätbar
Kummins rot kan ätas som palsternacka, en bortglömd delikatess! Koka eller stek den som vilken rotfrukt som helst. Smaken påminner om palsternacka med en fin kummindoft.
Världens äldsta krydda
Kummin har använts som krydda sedan stenåldern och arkeologer har hittat kumminfrön i 5000 år gamla bosättningar. Finland är ett av världens ledande exportländer för kummin, och de långa sommardagarna ger frön med extra rik halt eteriska oljor.
Direktså alltid, flytta aldrig kummin
Kummin har en djup pålrot och HATAR att bli omflyttad. Förodling fungerar inte. Så direkt på friland, fröna gror lätt ändå.
Direktsådd
Kummin sås alltid direkt på friland eftersom pålroten inte tål omplantering. Gror på 10-14 dagar. Första året bildas en bladrosett, andra året kommer blommor och frö.
Steg för steg
1
Luckra jorden och kratta till jämn yta
2
Dra grunda spår (0.5-1 cm djupa) med 30-45 cm avstånd
3
Så fröet glest längs raderna
4
Täck med ett tunt lager jord och vattna försiktigt
5
Håll jämnt fuktigt tills plantorna är uppe (10-14 dagar)
6
Gallra till 20-25 cm avstånd när plantorna är 5 cm höga
7
År 2: Plantorna vaknar av sig själva och skjuter blomstjälkar i juni
Tips
Höstsådd (aug-sep) i zon 1-3 ger plantorna ett försprång till år 2
Kummin självsår sig gärna, så låt några fröställningar stå kvar och du har ny kummin varje år
Sår du varje år får du en löpande skörd: blad från årets plantor, frö från fjolårets
Blad år 1, fröskörd år 2 när kapslarna brunar
År 1: Plocka späda blad till sallad och soppa. År 2: Skörda fröställningarna när de börjar bruna men inte helt öppnat sig, då har du maximal arom.
Användning
Knäckebröd & rågbröd
DEN klassiska användningen. Blanda hela eller krossade frön i bröddegen. Svenskare blir det inte.
Akvavit & snaps
Kummin är huvudkryddan i svensk akvavit. Gör egen kryddsnaps: ett par teskedar kumminfrö i en flaska brännvin, låt dra 1-2 veckor.
Ost & korv
Kryddost med kummin är en nordisk klassiker. Blanda i hemgjord färskost eller strö över gratinerad potatis.
Kål & rotsaker
Kummin och kål är bästa vänner. Hela frön i surkål, stuvad vitkål eller rostad palsternacka.
Visar hur kumminens behov av kväve, fosfor och kalium förändras genom säsongen.
Vid sådd: Lite kompost i jorden räcker gott. Kummin har lågt näringsbehov och mår bra av spartansk behandling.
År 2 (vår): En lätt kompostgiva kan ge bättre frösättning, men det är inget krav. Kummin klarar sig fint utan.
Obs!: Övergödsel inte! Kummin som vildväxt klarar sig på det som finns i marken. Mager jord ger faktiskt mer aromatiskt frö.
Lätt, väldränerad jord. Kummin trivs i de flesta jordar bara de inte är vattensjuka. Sandig-lerig jord fungerar utmärkt. Tung lerjord utan dränering är det enda hon inte gillar.
0 (surt)7 (neutralt)14 (basiskt)
Idealiskt: pH 6.5 (intervall: 6-7)
• Väldränerad jord är viktigast, så blanda in sand om du har tung lera
• Näringsrik jord ger bättre fröskörd, men kummin klarar sig i mager jord också
• Djup pålrot som luckrar jorden, och kummin är en utmärkt förfrukt för andra grödor
• Kalk uppskattas, så strö lite trädgårdskalk om du har sur jord
Vattenbehov: Låg
Anspråkslös som få. Kummin klarar sig med den fukt som faller från himlen i de flesta av Sveriges klimat. Vattna bara vid långvarig torka.
Per tillväxtfas
Groning (1-2 veckor)Medel
Håll jorden jämnt fuktig tills plantorna är uppe. Fröna gror på 10-14 dagar.
År 1 (bladrosett)Låg
Knappt något behov. Kummin har djup pålrot och hittar vatten på egen hand. Vattna bara om det är extremt torrt.
År 2 (blomning & frö)Låg
Jämn fukt under blomningen ger bättre frösättning, men övervattna aldrig.
Vanliga vattenmisstag
✗ Övervattning, för kummin avskyr vattensjuk jord och rötterna ruttnar
✗ Stressvattnar, eftersom ojämn vattning är värre än lite torka
Bästa tipset
Kummin är en vildväxt som sköter sig själv. Om du glömmer att vattna gör det inget, hon har klarat sig utan dig i tusentals år.
Anpassad för odlingszon 4 - Smålands höglänta, Dalsland, Gävle, Sundsvall
Bra grannar
Ärtor
Klassisk kombination. Baljväxter berikar jorden med kväve som kummin uppskattar till sin frösättning.
Sallat
Olika rotsystem och tidpunkter, de stör inte varandra och nyttjar jorden effektivt.
Lök
Olika familjer, olika rotsystem. Kummin lockar nyttoinsekter som hjälper lökodlingen.
Dåliga grannar
Dill
Samma familj (flockblommiga), kan korsa och förstöra frösmaken. Håll avstånd!
Morot
Delar sjukdomar och skadedjur inom Apiaceae-familjen.
Undvik efter
Flockblommiga (Apiaceae) delar sjukdomar. Vänta minst 4 år mellan kummin och andra i familjen.
Bra föregångare
De flesta grödorPotatis
Kummins djupa pålrot luckrar jorden fantastiskt, en perfekt förfrukt som förbättrar jordstrukturen.
Rekommenderade för din zon
Kummin (standardart)
Säljs som ren art, inga namngivna kultivarer behövs. Ekologiskt frö hos Runåbergs, Lindbloms och Impecta. Samma kummin som växer vild på svenska ängar.
Kumminmal
Symtom: Fjärilslarver som äter blommor och frön. Kan förstöra hela skörden.
Åtgärd: Insektsnät under blomningen. Plocka bort angripna flockar. Gynna naturliga fiender genom blandodling.
Morotsflugan
Symtom: Larver angriper roten (samma skadedjur som på morötter).
Åtgärd: Insektsnät, växtföljd. Undvik att odla nära morötter och andra flockblommiga.
Rotröta
Symtom: Gulnande plantor, mjuka rötter.
Åtgärd: Orsakas av vattensjuk jord. Förbättra dräneringen. Kummin vill ha det torrt snarare än blött.
~36-67 plantor
20-25 cm avstånd, 30-45 cm mellan rader
0.2-0.6 kg frö kummin
Uppskattning baserad på normala förhållanden
Håller: Färska blad 3-5 dagar, hela frön 2-3 år
Rekommenderat
Hela frön (bäst!)
2-3 år
Förvara i lufttät glasburk, svalt och mörkt. Hela frön behåller aromen fantastiskt länge. Krossa eller mal först vid användning.
Mald kummin
6-12 månader
Tappar arom snabbt efter malning. Mal alltid vid behov istället för att köpa färdigmald.
Färska blad (år 1)
3-5 dagar
Använd helst färska direkt i sallad eller soppa. Kan frysas i isbitsfack med vatten.
Lagringstips
Hela frön i glasburk behåller mer arom efter ett år än nymald kummin efter en månad
Rosta i torr panna före malning, det frigör de eteriska oljorna och ger djupare smak
Kummins rot kan förvaras som palsternacka i kylskåp eller jordkällare
Enkel⚠ InsektspollineradTvåårigHåller 2-3 år
Kumminfrön ÄR skörden, så fröbesparing och kryddskörd är samma sak! Klipp fröställningarna när de börjar bruna och låt eftertorka i papperspåse.
Steg för steg
1
Vänta tills frökapslarna börjar bruna (juli-augusti, år 2)
2
Klipp hela fröställningarna innan alla frön faller av
3
Bind ihop och häng i papperspåse med öppningen nedåt
4
Fröna faller ner i påsen av sig själva under torkningen
5
Rensa bort skräp och förvara torrt i glasburk
6
Spara en del som utsäde, använd resten i köket!
Korspollinering
Håll kummin borta från dill och fänkål vid frötagning. De tillhör samma familj och pollinatörer rör sig mellan dem, vilket kan ge frön med förändrad smak. Äkta korsning mellan dessa släkten är osannolik, men separation rekommenderas för sortrena frön.
Tips
En planta ger massor av frön, mer än du behöver för både matlagning och utsäde. Dela med odlarkompisar!