Rättika
Brassicaceae (Korsblommiga)
Även kallad daikon, vinterrädisa, svart rättika, winter radish
Rädisans storebror som växer till imponerande storlek utan att bli träig. Skarpt kryddstark som ung, mildare och nötig som fullvuxen. Sås på sensommaren så hon inte skjuter i blom och ger enorma rötter som lagrar sig hela vintern. En bortglömd svensk klassiker som förtjänar att komma tillbaka.
50-90 dagar till skörd
Avstånd
15-20 cm
Radavstånd
30-40 cm
Sådjup
1 cm
SolbehovSol-halvskugga
Trivs bäst i full sol men klarar halvskugga fint. I halvskugga tar det lite längre tid men rötterna blir fortfarande stora.
Temperatur10-18°C
Trivs i svalt väder och gror snabbt vid 8-10°C. Bäst under 20°C, vid värme skjuter hon gärna i blom. Tål lätt frost ned till -5°C.
VindTålig
Robust växt med kraftiga blad. Blasten är stor och kan skymma annan odling, men vindkänslighet är inget problem.
VattenbehovMedel
Jämn fukt ger de bästa rötterna. Ojämn vattning gör rättikornas smak onödigt stark och rötterna spruckna.
KöldtoleransHärdig
Tål frost ner till -5°C. Höstsorter kan stå kvar i marken och skördas efter behov. Kylan gör henne mildare i smaken.
Saker som erfarna odlare vet - och nybörjare ofta får lära sig på egen hand.
Så på sensommaren, aldrig på våren!
Rättikan skjuter nästan alltid i blom vid vårsådd. De långa dagarna triggar blomning istället för rotbildning. Vänta till juli-augusti när dagarna kortar av sig, då bildas stora, fina rötter.
Inte samma sak som rädisa
Rättika (Raphanus sativus var. longipinnatus/niger) är en helt annan gröda än rädisan, fast de tillhör samma art. Rättikan blir stor, tar lång tid och lagras. Rädisan är snabb och äts färsk.
Japansk daikon, matlagningens hemliga vapen
Riven daikon serveras traditionellt till tempura och sashimi. Mild, saftig och fräsch. Stuvad eller grillad blir smaken söt och nötig, en helt annan grönsak.
Svart rättika, naturens hostmedicin
Skär ett lock, urholka och fyll med honung. Låt stå över natten. Saften som samlas är ett gammalt husmedel mot hosta. Smakar förvånansvärt gott.
Lagrar hela vintern
Vinterrättikor (svart rund, lång svart) håller sig i månader i jordkällare eller sandlåda. De var en viktig vitaminskälla under svenska vintrar innan kylskåpet uppfanns.
Direktsådd
Groningstemperaturmin 5°C, optimalt 10-18°C
Rättikan sås direkt på friland. Med sin snabba groning och kraftiga tillväxt behöver hon ingen förodling.
Steg för steg
1
Luckra jorden djupt (30-40 cm) och ta bort stenar
2
Dra spår ca 1 cm djupa med 30-40 cm avstånd
3
Så ett frö var 3-4:e cm
4
Täck med fin jord och tryck till
5
Vattna försiktigt med stril
6
Gallra till 15-20 cm avstånd när plantorna har 3-4 blad
Tips
Så i juli-augusti för vinterlagring, aldrig på våren (skjuter i blom)
Sommarrättikor (Munchen Bier) kan sås redan i juni
Fiberduk direkt vid sådd skyddar mot kålflugan
Visar hur rättikaens behov av kväve, fosfor och kalium förändras genom säsongen.
Vid jordförberedelse: Gräv ner brunnen kompost före sådd. Rättikan äter mer än rädisan men mindre än kål.
Tidig tillväxt: Lätt giva alggödsel om bladen ser bleka ut. Övergödsla inte, det ger mest blast.
Rotutveckling: Ge kaliumrik gödsel (vedaska) för god smak och lagringsförmåga.
Djup, lucker jord utan hinder. Rättikan gräver sig djupt och behöver fri passage nedåt. Gärna sandblandad.
0 (surt)7 (neutralt)14 (basiskt)
Idealiskt: pH 6.5 (intervall: 6-7)
• Gräv djupt (30-40 cm), stora sorter kan bli 30+ cm långa
• Ta bort stenar som tvingar rötterna att kröka sig
• Blanda in väl brunnen kompost, rättikan vill ha näringsrik jord
Vattenbehov: Medel
Jämn fukt ger de bästa rötterna. Ojämn vattning gör rättikornas smak onödigt stark och rötterna spruckna.
Per tillväxtfas
Groning (5-10 dagar)Hög
Håll fuktig yta. Rättikan gror snabbt, du ser plantor inom en vecka.
Tillväxt (2-6 veckor)Medel
Vattna jämnt 2-3 gånger i veckan vid torka. Djupvattna hellre än att stänka lite.
Rotutveckling (6+ veckor)Medel
Fortsätt med jämn fukt. Roten växer snabbt nu och behöver vatten för att inte bli ihålig.
Vanliga vattenmisstag
✗ Ojämn vattning ger spruckna och ihåliga rötter
✗ Torka gör smaken onödigt skarp och bitande
✗ Övervattning ger vattniga rötter med dålig lagringsförmåga
Bästa tipset
Mulcha med gräsklipp runt plantorna. Det håller fukten jämn och minskar behovet av vattning.
Anpassad för odlingszon 4 - Smålands höglänta, Dalsland, Gävle, Sundsvall
Bra grannar
Lök
Lökens doft förvirrar kålflugan
Morot
Olika familjer, stör inte varandra. Moroten är klar innan rättikan behöver platsen.
Spenat
Bra markskydd som trivs i rättikans halvskugga
Dåliga grannar
Broccoli
Samma familj, delar sjukdomar och kålflugan
Vitkål
Samma familj, konkurrerar och delar skadedjur
Rädisa
Samma familj och nära släkt, delar allt
Undvik efter
Alla korsblommiga delar klumprotsjuka och skadedjur. Vänta minst 3-4 år.
Rekommenderade för din zon
Runder Schwarzer Winter
Klassisk svart vinterrättika med vitt kött. Skarp smak som mildras av lagring. Utmärkt hållbarhet. Finns hos Impecta, Lindbloms och Eco Grow.
Minowase Summer Cross Nr 3 F1
Japansk daikontyp, F1-hybrid. Lång, vit, mild. Kan bli 30-40 cm. Kräver djup, lucker jord. Finns hos Impecta och Wexthuset.
Red Meat
Kinesisk rättika med grön utsida och rosa-röd insida. Vacker och mild. Perfekt skivad i sallad. Finns hos Impecta.
Ronde Zwarte
Holländskt namn på svart rund vinterrättika. Samma typ som Runder Schwarzer Winter. Finns hos Nelson Garden och Wexthuset.
Kålflugan
Symtom: Larvgångar i roten, plantan vissnar
Åtgärd: Fiberduk direkt vid sådd. Kålkrage runt stjälken. Samodla med lök.
Jordloppor
Symtom: Små hål i bladen på unga plantor
Åtgärd: Fiberduk. Håll jämn fukt, jordloppor trivs i torrt, varmt väder.
Skjuter i blom
Symtom: Plantan skjuter blomstjälk istället för att bilda rot
Åtgärd: Så på sensommaren (juli-augusti), inte på våren. Kortare dagar och svalare nätter förhindrar blomning.
Ihåliga rötter
Symtom: Hålrum inne i roten
Åtgärd: Jämn vattning. Skörda i tid, övermogna rötter blir ihåliga.
~50-89 plantor
15-20 cm avstånd, 30-40 cm mellan rader
8.0-20.0 kg rättika
Uppskattning baserad på normala förhållanden
Håller: 3-6 månader (vintersorter)
Rekommenderat
Jordkällare/sandlåda
3-6 månader
Bäst för vintersorterna. Lägg i fuktig sand, svalt (0-4°C) och mörkt. Svart rättika håller sig allra bäst.
Kylskåp
2-4 veckor
Fungerar för kortare förvaring. Ta bort blasten och lägg i plastpåse.
Frysa (beredd)
6-8 månader
Riv eller skär i strimlor. Blanchera 2 minuter. Frys in. Bra till soppor och grytor.
Inlagd/fermenterad
6-12 månader
Lägg in eller fermentera i saltlake. Japansk takuan (inlagd daikon) är en klassiker. Mildrar skärpan.
Lagringstips
Vintersorter lagras MYCKET bättre än sommarsorter
Ta bort blasten direkt, lämna 2-3 cm av stjälken
Skadade rötter lagras dåligt, ät dem först
Smaken mildras under lagring, en nyskördad rättika är alltid skarpast
Medel⚠ KorspollinerareTvåårigHåller 4-5 år
Vinterrättika är tvåårig och behöver vernalisering (kyla) för att blomma. Sommarsorter kan skjuta i blom samma år vid stress. Korsar med rädisa och andra rättikor men inte med kål.
Steg för steg
1
Låt en stark, fin planta stå kvar att gå i blom (eller så medvetet på våren)
2
Blomstjälken kan bli 1-1.5 m hög med vita eller lila blommor
3
Fröskidorna bildas efter blomningen, vänta tills de blir bruna och torra
4
Klipp av hela stjälken och torka inomhus
5
Krossa skidorna försiktigt och rensa bort skräp
6
Frön ska vara bruna och hårda
Korspollinering
Korsar med rädisa och andra rättikor (samma art). Isolera med minst 500 m för sortrent frö.
Tips
Rättikafrö håller sig bra i flera år. Märk sort och årtal på påsen.