Ny i guiden
Svartkål
Brassicaceae (Korsblommiga)
Brassica oleracea (Palmifolia-Gruppen)
Även kallad palmkål, cavolo nero, Nero di Toscana
Grönkålens mörka italienska kusin med långa, smala och bubbliga blad i nästan blåsvart grönt. Hon är mjukare och nötigare i smaken än krusig grönkål och blir allra godast efter ett par frostnätter. Men hon är ingen vintertuffing, så planera för en lång höstskörd fram till jul eller årsskiftet och laga en ordentlig ribollita.
70 dagar till skörd
Avstånd
40-50 cm
Radavstånd
50-70 cm
Sådjup
1 cm
SolbehovSol-halvskugga
Ge henne en solig plats i kållandet. Hon blir 50-75 cm hög beroende på vilken handlare du frågar, så tänk på att hon kan skugga lägre grannar.
Temperatur10-20°C
En svalväderskål som trivs i svensk sommar och höst. Ett par frostnätter gör bladen godare, men hon tål inte vinterkyla lika bra som krusig grönkål.
VindTålig
Stadig kålstam som klarar det mesta. I mycket utsatta lägen kan du kupa jord runt stammen så att hon står stadigare.
VattenbehovMedel
Svartkål vill ha jämn fukt som all bladkål. Torka gör bladen sega och stråvassa, medan jämn vattning ger de mjuka blad hon är känd för.
KöldtoleransHärdig
Här går källorna isär. Eco Grow, Runåbergs och Impecta skriver att hon tål en del frost men inte hela vintern, och att du skördar till jul eller årsskiftet. Nelson Garden menar att hon kan stå kvar under vintern, och Runåbergs kallar sin Dazzling Blue vinterhärdig. Ingen svensk källa anger något gradtal, så räkna med henne som höstkål och se en vinter som bonus.
Saker som erfarna odlare vet - och nybörjare ofta får lära sig på egen hand.
Godast efter frost
Runåbergs, Impecta och Nelson Garden är överens: ett par frostnätter gör bladen godare. Vänta med storskörden tills hösten bitit till ordentligt.
Ingen vintertuffing
Eco Grow skriver att hon inte är riktigt lika köldtålig som grönkål. Räkna med skörd från september fram till jul eller årsskiftet. Vill du ha kål att plocka i snön är krusig grönkål säkrare.
Bubbliga blad, smal form
Bladen är långa, smala och bubbliga, nästan som savojkål. Plantan bildar först en rosett och sedan sidorosetter, och Impecta tycker att växtsättet påminner om vajande palmer. Därav namnet palmkål.
Ribollita och mycket mer
Svartkålen kommer från Toscana och hör hemma i ribollita, toskansk soppa med bönor och bröd. Hon är också fin i pasta, lasagne och grytor eller hastigt fräst i smör. ICA beskriver smaken som mildare och nötigare än grönkålens.
Var hör hon hemma?
Vill du nörda ner dig är handlarna oense om var svartkålen hör hemma botaniskt. Runåbergs skriver var. sabellica, samma som krusig grönkål, Eco Grow skriver var. acephala och Impecta Palmifolia-gruppen. Svensk kulturväxtdatabas ger henne en egen grupp, Palmifolia-Gruppen, skild från grönkålens Sabellica-Gruppen.
Zonerna är en bedömning
Ingen svensk källa anger zoner för svartkål. Zonerna här är en försiktig bedömning utifrån att hon tål en del frost men inte hela vintern, smalare än grönkålens. Odlar du längre norrut, prova och berätta!
Direktsådd eller förodling
Förodla 4-6 veckor före utplantering
Groningstemperaturmin 10°C, optimalt 20-25°C
Förodla inomhus i mars-maj för ett försprång, eller så direkt på friland april-juni. Förodling ger längre skördesäsong och lönar sig i kallare zoner.
Steg för steg
1
Förodling: Så i krukor eller celler inomhus i mars-maj
2
Så 1 cm djupt i fuktig såjord, fröna gror på 4-7 dagar
3
Ställ plantorna svalt och ljust efter groningen så blir de kompakta
4
Härda av plantorna en vecka innan utplantering, ute på dagen och inne på natten
5
Plantera ut med 40-50 cm mellan plantorna och 50-70 cm mellan raderna
6
Direktsådd: Så 1 cm djupt på friland i april-juni och gallra till en planta per plats
7
Lägg fiberduk eller kålnät direkt efter utplantering eller sådd
Tips
Förodla i celler så störs rötterna minimalt vid utplantering
Tryck till jorden ordentligt runt plantan, kål vill sitta stadigt
Sara Bäckmo lägger fiberduk först och byter till kålnät när plantorna vuxit till
Visar hur svartkålens behov av kväve, fosfor och kalium förändras genom säsongen.
Vid plantering: Grundgödsla med brunnen kompost och lite hornmjöl. Svartkål vill ha en kväverik start.
Tidig tillväxt: Nässelvatten eller annan flytande gödsel varannan vecka håller bladproduktionen igång.
Midsommar: En extra kvävegiva ger frodigare blad, men övergödsla inte, det lockar bladlöss.
Höst: Sluta gödsla när skörden börjar. Plantan ska mogna av, inte skjuta mjuka nya blad inför frosten.
Näringsrik, kalkrik och väldränerad jord. Svartkål är en storätare precis som resten av kålfamiljen.
0 (surt)7 (neutralt)14 (basiskt)
Idealiskt: pH 7 (intervall: 6-7.5)
• Blanda in rikligt med brunnen kompost före utplantering
• Kalka på hösten om jorden är sur, kål trivs när pH ligger runt 7
• Tryck till jorden ordentligt runt plantan, kål vill sitta stadigt
Vattenbehov: Medel
Svartkål vill ha jämn fukt som all bladkål. Torka gör bladen sega och stråvassa, medan jämn vattning ger de mjuka blad hon är känd för.
Per tillväxtfas
GroningMedel
Håll jorden jämnt fuktig. Fröna gror på 4-7 dagar om de får värme och fukt.
EtableringMedel
Vattna ordentligt vid utplantering och sedan regelbundet tills plantorna tagit sig.
TillväxtMedel
Djupvattna en till två gånger i veckan om det inte regnar. Det är nu bladen byggs upp inför höstskörden.
HöstLåg
Höstregnen brukar räcka. Vattna bara om hösten är ovanligt torr.
Vanliga vattenmisstag
✗ Torka under sommaren ger sega blad som inte blir mjuka hur länge du än kokar dem
✗ Vattna ovanifrån på kvällen, blöta blad över natten bjuder in svampsjukdomar
✗ Glömma de nyutplanterade plantorna en varm försommarvecka
Bästa tipset
Mulcha med gräsklipp eller halm. Fukten stannar kvar, ogräset håller sig borta och du slipper vattna lika ofta.
Anpassad för odlingszon 4 - Smålands höglänta, Dalsland, Gävle, Sundsvall
Bra grannar
Ärtor
Fixerar kväve i jorden, gratis gödsel till en hungrig kål.
Bönor
Samma fördel som ärtor, en kvävefixerare som kålen gärna växer intill.
Dill
Lockar parasitsteklar och andra nyttoinsekter som håller kålfjärilens larver i schack.
Sallat
Snabb marktäckare mellan kålplantorna som håller fukten och hinner skördas innan svartkålen tar platsen.
Dåliga grannar
Jordgubbar
Konkurrerar om näring och fukt, och kålens stora blad skuggar ut jordgubbarna.
Tomat
Två storätare som konkurrerar hårt om näring och utrymme.
Undvik efter
Alla korsblommiga delar sjukdomar som klumprotsjuka. SLU rekommenderar minst sex år mellan kålgrödorna på samma plats.
Bra föregångare
Baljväxter lämnar kväve efter sig och potatis lämnar en välbearbetad jord.
Rekommenderade för din zon
Nero di Toscana
Den klassiska svartkålen och kulturarvssort från 1800-talet. Öppenpollinerad, långa smala blad i mörkt blågrönt. Finns hos Runåbergs, Impecta, Lindbloms, Eco Grow och Weibulls.
Dazzling Blue
Buckliga blad i blågrått och violett med stadiga, ståtliga plantor. Runåbergs kallar den vinterhärdig. Finns hos Runåbergs.
Black Magic
Nelson Garden skriver att den kan stå kvar under vintern och smakar bäst efter några frostnätter. Om den är F1 eller öppenpollinerad är oklart, butiken säger inget. Finns hos Nelson Garden.
Yurok F1
F1-hybrid som blir runt 50 cm, lägre än de klassiska sorterna och fin i kruka. Finns hos Impecta.
Kålfjäril
Symtom: Gröna larver som äter stora hål i bladen, ofta med gula äggklasar på bladens undersida.
Åtgärd: Fiberduk eller kålnät från utplantering. Kläm äggen och plocka larverna. Bt, ett biologiskt medel, tar unga larver.
Kålmal
Symtom: Små gröna larver som gnager genomskinliga fönster i bladen, som sedan blir hål.
Åtgärd: Kålmalen flyger in söderifrån och går inte att stoppa i förväg. Nätet hjälper en bit, och Bt fungerar på unga larver.
Kålfluga
Symtom: Nyplanterade plantor slokar trots vattning, och rötterna är fulla av vita larver.
Åtgärd: Kålnät som ligger tätt mot marken direkt vid utplantering. De första fyra veckorna är plantan som mest utsatt.
Jordloppor
Symtom: Små runda hål i bladen på unga plantor, värst under varma och torra vårar.
Åtgärd: Få plantorna att växa fort med jämn vattning och täck med nät eller fiberduk direkt, men inte där det stod kål året innan.
Bladlöss
Symtom: Gråvita löss i klungor på bladens undersida, särskilt i de bubbliga bladvecken.
Åtgärd: Spola av med en stark vattenstråle och locka nyttoinsekter med blommor intill.
Klumprotsjuka
Symtom: Plantan slokar på varma dagar fast jorden är fuktig, och rötterna sitter fulla av svullna klumpar.
Åtgärd: Ingen bot. Lägg sjuka plantor i soporna, inte på komposten. Lång växtföljd och kalkning minskar risken, läs mer på samlingssidan Kål.
~11-20 plantor
40-50 cm avstånd, 50-70 cm mellan rader
6.0-10.0 kg svartkål
Uppskattning baserad på normala förhållanden
Håller: 1-2 veckor i kylskåp
Rekommenderat
I landet (levande)
September till jul
Plocka blad efter behov, de nedersta först. Färskare än så blir det inte, och frosten gör dem bara godare.
Frysa
8-12 månader
Skär bort den grova mittnerven, blanchera ett par minuter, kyl i isvatten och frys i portionspåsar. Perfekt till soppor och grytor.
Kylskåp
1-2 veckor
Lägg bladen i en påse med några hål och tvätta dem först när du ska använda dem.
Torka
6-12 månader
Torka bladen i ugn på låg värme eller i torkmaskin och förvara i lufttäta burkar. Blir fina kålchips.
Lagringstips
Skörda underifrån och låt toppen växa vidare, så ger plantan blad hela hösten
Frys in det sista innan vintern tar plantorna, så räcker ribollitan in i januari
Avancerad⚠ KorspollinerareTvåårigHåller 4 år
Svartkål är tvåårig och blommar först andra året, även om en del handlare skriver ettårig. Plantan måste alltså överleva vintern, och det är inte säkert att hon gör det. Hon korsar sig dessutom med all annan Brassica oleracea.
Steg för steg
1
Välj flera av de friskaste och mest typiska plantorna
2
Låt dem stå kvar över vintern och täck med halm eller löv
3
Räkna med att några plantor inte klarar vintern, därför sparar du flera
4
Våren efter skjuter de i blom med gula blommor
5
Se till att ingen annan kål blommar samtidigt i närheten
6
Låt skidorna torka på plantan tills de är bruna och spröda
7
Klipp av blomstjälkarna, torka inomhus och rensa fram fröna
Korspollinering
Korsar sig fritt med grönkål, vitkål, broccoli och all annan Brassica oleracea. Räkna med ungefär 1 km till andra kålsorter som blommar, hälften med buskage emellan eller under insektsnät.
Tips
Läs mer om korsning och isolering på samlingssidan Kål. Märk påsen med sort och år!