Vitkål
Brassicaceae (Korsblommiga)
Även kallad huvudkål
En stolthet i svenska kök sedan hundratals år: surkål, kåldolmar, stuvning. Ger enorma huvuden om hon får näringsrik jord och jämn fukt. Skydda mot kålfjärilen med nät och skörda sent på hösten. Ett enda huvud kan väga flera kilo och hålla i källaren hela vintern.
60-150 dagar till skörd
Avstånd
40-60 cm
Radavstånd
50-70 cm
Sådjup
1-2 cm
SolbehovFull sol
Minst 6 timmar sol per dag. I halvskugga blir huvudena mindre och lösare, vitkål vill ha ordentligt med ljus för att bygga stora, tunga huvuden.
Temperatur15-20°C
Vitkål är en sval norbo som trivs bäst runt 15-20°C. Hon tål frost imponerande bra, ner till -7°C för härdade plantor, och kan stå kvar långt in på hösten. Över 25°C stressar hon och tillväxten bromsas.
VindSkyddat
Vitkål bygger tunga huvuden som kan fånga vind som ett segel. Ge henne lite vindskydd, eller kupa jord runt stambasen för extra stabilitet.
VattenbehovMedel-Hög
Vitkål vill ha jämn fukt hela säsongen. Ojämn vattning gör att huvudena kan spricka, och en sprucken kål är en ledsen kål.
KöldtoleransHärdig
Imponerande frosttålig, härdade plantor klarar ner till -7°C! Kan stå kvar i marken långt in på hösten. Vinterkål är en av de sista grödorna du skördar.
Saker som erfarna odlare vet - och nybörjare ofta får lära sig på egen hand.
Kalka, klumprotsjukans fiende
Det absolut viktigaste du kan göra för kål är att kalka jorden. Klumprotsjuka trivs i sur jord och finns den väl i marken stannar den i 7+ år. Kalka på hösten, sikta på pH runt 7.
Tidiga vs sena sorter, två helt olika grödor
Spetskål och tidiga sorter ger sommarkål på 60-70 dagar. Sena lagringssorter tar 120-150 dagar men håller hela vintern i en sval källare. Planera för båda!
Fiberduk HELA säsongen
Kålfjärilen flyger från maj till september. Lägg fiberduk vid utplantering och ta inte bort den förrän du skördar. Det är irriterande, men det funkar.
Surkål, gammal svensk tradition
Vitkål var en av de viktigaste vintergrönsakerna i Sverige före kylskåpets tid. Surkål (fermenterad vitkål) är enkelt att göra, fullt av nyttiga bakterier och håller hela vintern.
Frost gör henne godare
Vitkål tål frost ner till -7°C och sena sorter kan stå kvar långt in på hösten. Lätt frost gör faktiskt att sockret i bladen ökar, och vinterns första frostknäpp förvandlar kålen.
Vrid plantan om huvudet spricker
Om huvudet är färdigt men du inte kan skörda direkt, vrid plantan ett kvarts varv i marken. Det bryter några rötter och bromsar tillväxten. Ett gammalt odlartrick som räddar många kålhuvuden.
Förodling inomhus
Förodla 5-6 veckor före utplantering
Groningstemperaturmin 8°C, optimalt 15-20°C
Vitkål förodlas nästan alltid inomhus för att få tillräckligt lång säsong, särskilt de sena lagringssorterna. Tidiga sorter kan direktsås i zon 1-3 men förodling ger bättre kontroll och tidigare skörd.
Steg för steg
1
Så 1-2 cm djupt i krukor eller celler, 5-6 veckor före planerad utplantering
2
Håll jorden runt 18-20°C för snabb groning (5-10 dagar)
3
Flytta till svalare plats (12-15°C) och starkt ljus så snart plantorna är uppe, det ger kompakta, starka plantor
4
Gallra till en planta per cell om du sått flera frön
5
Härda av plantorna 7-10 dagar innan utplantering, ställ ut dagtid och in på natten
6
Plantera ut med 40-60 cm avstånd när plantan har 4-6 riktiga blad (sena sorter behöver mer plats)
7
Tryck till jorden ordentligt runt stammen, vattna rikligt och sätt kålkragar + fiberduk direkt
Tips
Sena lagringssorter behöver förodlas redan i mars-april för att hinna mogna innan vintern
Tidiga sorter (spetskål) kan förodlas lite senare och ger snabb skörd redan efter 60-70 dagar
Kålkragar runt stjälken vid utplantering skyddar mot kålfluga. Gör dem av kartong, filt eller köp färdiga
Visar hur vitkålens behov av kväve, fosfor och kalium förändras genom säsongen.
Vid plantering: Grundgödsla med brunnen kompost och hornmjöl. Vitkål behöver en kväverik start för att bygga de stora ytterbladen som ska bli huvudet.
Tre veckor efter utplantering: Ge flytande nässelvatten eller alggödsel. Hon ska vara i full gång nu och behöver ordentligt med bränsle.
Vid huvudbildning: Extra giva med kaliumrik gödsel (vedaska eller alggödsel). Kalium hjälper huvudet att bli tätt och förbättrar lagringsegenskaperna.
Sensommar (sena sorter): En sista lätt giva med kalium stärker cellväggarna och gör kålen mer motståndskraftig mot frost och lagras bättre.
Näringsrik, kalkrik lerjord med bra struktur. Vitkål är en storätare som vill ha djup, mullrik jord, tänk "den bästa platsen i trädgården".
0 (surt)7 (neutralt)14 (basiskt)
Idealiskt: pH 7 (intervall: 6.5-7.5)
• Kalka på hösten om pH är under 6.5. Vitkål ÄLSKAR kalkrik jord och det är det bästa skyddet mot klumprotsjuka
• Blanda in rikligt med brunnen kompost och gärna lite hönsgödsel innan plantering. Vitkål är hungrig som en tonåring.
• Undvik packad jord. Luckra djupt och blanda in sand om du har tung lera. Rötterna vill ner djupt.
Vattenbehov: Medel-Hög
Vitkål vill ha jämn fukt hela säsongen. Ojämn vattning gör att huvudena kan spricka, och en sprucken kål är en ledsen kål.
Per tillväxtfas
Förodling (0-6 veckor)Medel
Håll jorden jämnt fuktig men inte blöt. Kålfrön gror snabbt (5-10 dagar) vid rumstemperatur.
Etablering (utplantering)Hög
Vattna rikligt vid utplantering och dagligen den första veckan. Nyplanterade kålplantor är törstiga damer.
Tillväxt och bladbildningMedel-Hög
Djupvattna 2-3 gånger i veckan. Nu bygger hon bladmassa och varje bladpar som bildas blir en del av det kommande huvudet.
Huvudbildning och mognadHög
Kritisk period! Håll jämn fukt, plötsligt regn efter torka kan få huvudena att spricka. Hellre lite och ofta än stora svall.
Vanliga vattenmisstag
✗ Ojämn vattning: torka följt av storvattning gör att huvudena spricker. Klassiskt nybörjarmisstag.
✗ Vattna ovanifrån sent på kvällen. Fuktiga blad i mörkret bjuder in svampsjukdomar
✗ Tro att kålen klarar sig själv bara för att hon ser tålig ut. Speciellt under huvudbildningen behöver hon jämn fukt
✗ Sluta vattna för tidigt på hösten. Sena sorter behöver fukt ända till skörd
Bästa tipset
Mulcha ordentligt med gräsklipp eller halm runt plantorna. Det håller jorden fuktig och sval, och minskar risken för de där ödesdigra torrperioderna som får huvudena att spricka.
Anpassad för odlingszon 4 - Smålands höglänta, Dalsland, Gävle, Sundsvall
Bra grannar
Lök
Lökens starka doft förvirrar kålfjärilen, den hittar inte kålen bland all lökdoft. Ett beprövat försvar.
Dill
Lockar parasitsteklar som äter kålfjärilens larver. Dillen jobbar som kålens personliga livvakt.
Selleri
Sellerins starka doft maskerar kålen för skadedjur. De trivs bra ihop i samma bädd.
Rödbeta
Tar näring från ett annat djup i jorden, de konkurrerar inte utan kompletterar varandra fint.
Dåliga grannar
Jordgubbar
Jordgubbar hämmas av kålväxter. De trivs verkligen inte ihop, håll dem åtskilda.
Tomat
Båda är storätare som slåss om samma näring. Ingen av dem blir nöjd.
Andra kålväxter
Odla inte vitkål bredvid annan kål, de delar skadedjur och sjukdomar och förstärker problemen.
Undvik efter
Alla tillhör korsblommiga och delar sjukdomar som klumprotsjuka. Vänta minst 4 år, helst 6-7 år, innan du odlar kål på samma plats igen. Klumprotsjuka lever kvar i jorden extremt länge.
Bra föregångare
Baljväxter fixerar kväve i jorden, gratis gödsel för hungriga vitkål! Potatis och lök lämnar ren, väl bearbetad jord.
Rekommenderade för din zon
Golden Acre
Klassisk tidig kulturarvssort med fasta, runda huvuden runt 1.5-2 kg. Snabb och pålitlig, perfekt som sommarkål. Ekofrö hos Runåbergs.
Donator
Svenskodlad höstkål, 2-4 kg. Utmärkt för surkål och kortare lagring. Finns hos NordFrö, odlad i Tidaholm!
Brunswijker
Kulturarvssort från 1847! Stor, plattund lagringskål. Utvecklas fint i nordiskt klimat. Finns hos Impecta.
Premiere
Mycket tidig sommarkål med väl samlade huvuden på 1-2 kg. Bra val för korta säsonger. Ekofrö hos Runåbergs.
Dottenfelder Dauer
Sen lagringskål som håller hela vintern. Holländsk sort som trivs bäst i södra och mellersta Sverige. Ekofrö hos Runåbergs.
Kålfjäril
Symtom: Gröna larver som tuggar stora hål i bladen. Lämnar gröna spillningshögar och kan förstöra hela plantor på kort tid.
Åtgärd: Fiberduk från dag ett, det enda helt säkra skyddet! Handplocka larver regelbundet. Spruta med Bacillus thuringiensis (Bt) mot larverna. Samodla med dill och lök för att förvirra fjärilarna. Pudra med stenmjöl på fuktiga blad.
Kålfluga
Symtom: Plantan vissnar trots vattning. Dra upp en och titta, rötterna är fulla av vita larver som äter sig igenom rotsystemet.
Åtgärd: Kålkragar runt stj��lken vid utplantering hindrar flugan från att lägga ägg vid stambasen. Fiberduk hjälper också. Kraftiga plantor med bra rotsystem klarar lättare angrepp.
Klumprotsjuka
Symtom: Plantan stannar i tillväxt och vissnar i värme. Rötterna har fula, klumpiga svullnader. Det här är kålodlarens mardröm.
Åtgärd: Ingen bot, dra upp och bränn angripna plantor! Kalka jorden ordentligt (pH över 7). Odla inte kål på samma plats på minst 6-7 år. Svampen överlever i jorden extremt länge.
Spruckna huvuden
Symtom: Huvudet spricker mitt i mognadsfasen. Ibland hör man det nästan knäppa till.
Åtgärd: Nästan alltid orsakat av ojämn vattning, torka följt av riklig bevattning eller kraftigt regn. Mulcha och håll jämn fukt. Vrid plantan ett kvarts varv för att bryta några rötter, det bromsar tillväxten om du inte hinner skörda.
Kålmal och jordloppor
Symtom: Kålmalen gör små hål i bladen, jordloppor gnager runda hål i unga plantor. Värst i varmt, torrt väder.
Åtgärd: Fiberduk är bästa skyddet. Håll jorden fuktig, jordloppor avskyr fukt. Pudra med stenmjöl eller vedaska. Starka, välgödda plantor klarar angrepp bättre.
~10-20 plantor
40-60 cm avstånd, 50-70 cm mellan rader
12.0-32.0 kg vitkål
Uppskattning baserad på normala förhållanden
Håller: 1-2 veckor (färsk), 3-6 månader (källare), 12 månader (surkål/fryst)
Rekommenderat
Källarlagring
3-6 månader
Sena lagringssorter hängs upp och ner i en sval källare (0-4°C) med roten kvar. Hög luftfuktighet (90-95%) är nyckeln. Gammalt svenskt lagringsknep som funkar lika bra idag.
Kylskåp
1-3 veckor
Lägg i plastpåse med några hål i grönsakslådan. Hela huvuden håller mycket längre än delad kål. Skuren kål torkar ut snabbt, täck snittytan med plastfolie.
Surkål (fermentering)
6-12 månader
Strimla kålen fint, blanda med 2% salt och packa hårt i burk. Gammal svensk tradition som ger en hälsosam och smakrik konserveringsmetod. Fullt av nyttiga bakterier!
Frysa
8-12 månader
Strimla, blanchera 1-2 minuter, kyl i isvatten och frys i portionspåsar. Perfekt för soppor, grytor och wok. Texturen ändras men smaken består.
Torka
6-12 månader
Strimla tunt och torka i ugn på 50°C eller i torkmaskin. Kompakt och platssnålt. Bra i soppor och grytor under vintern.
Lagringstips
Lagringssorter (Dottenfelder Dauer, Brunswijker) håller MYCKET längre än sommarkål, så välj rätt sort om du vill lagra
Skörda lagringskål så sent som möjligt på hösten, gärna efter en lätt frost. Det förbättrar hållbarheten.
Häng kålhuvudena upp och ner i källaren med roten kvar, det förlänger lagringstiden rejält
Gör surkål! Det är enklare än du tror och resultatet är fantastiskt. Allt du behöver är kål, salt och en burk.
Kontrollera lagrad kål regelbundet och ta bort blad som börjar bli sladdriga. Resten av huvudet är ofta helt fint under
Avancerad⚠ KorspollinerareTvåårigHåller 4-5 år
Vitkål är tvåårig och sätter frö först andra året. Huvudet måste övervintras och planteras ut igen på våren. En utmaning, men för den som vill bevara gamla sorter är det guld värt.
Steg för steg
1
Välj det finaste, friskaste huvudet och skörda det med roten kvar
2
Förvara hela plantan svalt (0-5°C) över vintern, källare eller jordkällare fungerar
3
Plantera ut igen på våren med intakt rot och huvudstump
4
Huvudet spricker upp och en blomstjälk växer upp ur mitten
5
Gula blommor pollineras av insekter, se till att bara EN sort av Brassica oleracea blommar
6
Låt fröskidorna mogna och torka på plantan tills de är bruna och spröda
7
Klipp av blomstjälkarna och eftertorka i papperspåse
8
Krossa skidorna försiktigt och blås bort agnarna. Förvara svalt och torrt.
Korspollinering
Korsar med ALLA andra Brassica oleracea (grönkål, broccoli, blomkål, brysselkål, kålrabbi). Odla bara en sort för frö, eller isolera med minst 1 km.
Tips
Frötagning av vitkål kräver att du kan förvara en hel kålplanta över vintern, och det är inte för alla! Men för gamla kulturarvssorter som Brunswijker är det värt besväret. OP-sorter ger äkta avkomma, F1-hybrider gör det inte.